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是一锅成菜，菜成一锅，烹调工具的单一，就使得操作者在烹调过程中难以准确的把握火候。
火候是菜肴烹调的关键，在原料、调味料相同的情况下，火候对于菜品质量起决定性作用。正因为这样，火候是否恰到好处，是衡量一个厨师灶上功夫技术水平的重要标准。
所以中餐非常考校厨师的个人能力和水平。”
“而西餐则不同了，有专门制作沙司的沙司锅、专门用于焖的焖锅、有专门用于炒的炒锅、专门用于煎的煎锅，专门用于扒的各种扒炉。借助于不同的烹调工具，烹调方法变得简单易行，更重要的是可以避免操作中人为因素的过多影响。”
众人听完就笑了，“这个你们见识了西式的厨房就体验到了。”方默南笑道。
方默南轻快地笑道，“中餐的烹调方法讲究的是烹与调的统一，烹调方法实际上是有两个方面的含义，一是加热，二是调味。
中餐常用炒、爆、溜烹制菜肴时，烹与调时同时完成的，原料的加热和调味，在一个锅内同时进行，菜肴成熟后起其味道也就呈现出来了。
而西餐在煎、烤、扒时，主要是为了主料成熟，虽然调味只是简单而基本的调味，如加入盐和胡椒粉，而菜肴整体味道，则要通过另外的调制和使用少司而获得。简单点儿说咸了淡了自己调节，对了大家看过虎口脱险吧”
“讲述二战的超爆笑的外国战争喜剧片。”其中一个人道。
方默南点点头道，“其中有一个片段，火车上，德国军官喊英国飞行员拿一下味精，飞行员在女同伴的帮助下拿对了。
第二次德国军官又喊飞行员拿盐，这次同伴没有帮到他，他拿错了。
于是德国军官便找出了飞行员不会说法语的破绽，抓住了飞行员。”
“噗嗤”大家都笑了，显然都想起来那一段儿，这个虎口脱险在华夏可以说是家喻户晓的，大家伙儿看都可不止一遍。
“你们别笑啊我说的是调味儿，德国军官是根据自己的所好，自己调味的吧”方默南笑道。
“一说到中餐的调味品大家都知道油盐酱醋，而在英国很难买到酱油和香油。
西餐基本味是指单一的滋味，咸、甜、酸、辣、香、鲜味。
除了单一的滋味，还有复合味儿，常用的，酸甜味、番茄沙司、苹果沙司；酸辣味、辣根沙司、芥末沙司；鲜香味、奶油沙司；香咸味、黄油面包沙司。
沙司是西餐的菜肴的调味汁，沙司的滋味来源和色彩，既不求助于味精，也不求助与色素，完全依赖原料本身及其他调料的恰当配合。
关于这点，咱们可以像人家好好学习，纯天然的调味品。”
尤其是受色素、添加剂勾兑出来的调味品，让国人深受其害，让国人好生羡慕啊
“传统上西方人是不吃醋和酱油的，这个是东亚人的传统，西方没这个传统。”
“不吃醋，那他们怎么获得酸味儿。”其中一个人问道，“咱们凉菜，可是一刻都少不了醋的。”
“一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋，还有就是柠檬汁。”方默南道。
“嘶确实酸，牙都快倒了。”众人砸吧了下嘴道。
“那咱的糖醋菜，酸辣菜，难不成酸味都用柠檬汁。”其中另一个笑道。
“哎小武可以试试啊说不定味道不错啊”众人哄笑起来。
小武混不吝笑道，“试试就试试。”
他是这几个厨师里年纪最小的，二十多岁，算是个二厨，其实说白了就是打杂的小弟，哪里需要哪里搬，不过学的东西倒是多，头脑灵活，接受力最快。
“那今儿午饭就让咱家小武当一回大师傅。”方默南笑道。
方默南笑着打开橱柜，“这里面是各色的调味品。”
“方师傅，你就擎好吧”
然后小武就忙活起来了，其他的厨师都给小武打下手，就是不出言指点，这也算是一种考校吧看这小子到底学到了几成功力。
中午时间一桌子酸辣、糖醋菜就上桌了。
酸辣牛肉、酸辣虾仁、酸辣鸡片、酸辣白菜、糖醋排骨、糖醋鲤鱼、糖醋咕噜肉、糖醋虎皮椒，焖好米饭。
小武洗干净手，拿着毛巾擦擦，脱掉身上的白色围裙。“来来，品评一下。”
众人落座，小武搓着手，心里有些坎坷，有些不安，眼睛眨也不眨地盯着众人的嘴。
“怎么样怎么样。”
“嗯好像也不难吃，少了一份谷香，多了一份水果的清香。”其中一个师傅说道。
“对对咱们的醋是谷物酿造的，水果酿的可不就是果香嘛”又一个道。
“好吃好吃”姥姥和其他人道。
小武不为所动，毕竟他们不是饕客，眼睛盯着方默南。
方默南别有别有深意地笑道，“毕竟大部分人是食客，这世界饕客很少的。”
小武的下一句话，让方默南眼睛一亮，他道，“然而只有饕客认可才能成为顶级厨师。”
“小子，志向不小。”林老爷子笑道。
“小武，你要知道饕客很挑剔的，饕客字面意思是贪吃的人，但现在确实一个褒义词，实际上暗含那种追求吃文化、吃品味的意思，他们到喜欢到处搜罗好吃的食物，并将其作为一种人生追求。
厨师做出来美食，就是也要有文有味儿。”
小武重重地点头，“这是每个厨师的梦想，也是奋斗的方向。”
“嗯那加油吧小子，希望别让我挑出错来。”方默南微微一笑道。
“错请指教。”小武认真地说道，全身绷的紧紧的。
“汤汁，搭配的比例不太对。”方默南道，“你可以尝尝，其实第一次用黑醋，有情可原。”
小武拿起舀起汤汁，送进嘴里砸吧砸吧嘴，又把自己刚才所用的黑醋，倒了一小杯，喝了。“下次做，一定做的比这次好是我失误了，我应该感觉一下