1792富甲美国 分节阅读 11（1 / 2）

d没带过来。

酿酒的发酵桶弗里兹计划做成容积一立方米多点，这是个很大的木盆或者说木桶，美国禁酒令时期电影中那种半人多高的大酒桶容积仅仅才280多公升。

糖化罐桶不得不做小一点，因为没有抽水泵，只能靠人力抱起来倾倒物料，容积最大控制在50升左右还能两个人操作，再大可就不成了。给糖化桶加热保温弗里兹选择了水浴，等于是把糖化桶泡在热水里，用热水来提供糖化过程所需的热量，这又需要做出比糖化桶更大一圈的大木盆。

这一天弗里兹忙的昏天黑地，好在基本目标都完成。糖化桶和水浴桶都做好了，房子也及时完工把自己的财产搬了进去，收集的橡子估测有三百多斤全都破碎好了，等到晚餐后就可以动员全村人动手把仁分出来，肖尼人要是知道996的说法大概会炸锅，从来都是天亮就干活天黑就休息，一年除了节日完全无休，现在晚上还要剥橡子。

看着妇女们把晒过的橡子仁装在篓子里搁在浅滩上让流水冲刷，弗里兹没忘让她们系上绳子免得丢失，这十几斤东西来的很辛苦，丢了怪可惜的。

直到爬进自己的屋子睡觉弗里兹才想起个问题，晚餐到底吃了啥，好累哦，根本就没印象了。

第十章 糖与酒3

弗里兹是被溅到脸上的水点子惊醒的，睁眼只见十鱼提着两条不停挣扎的大鱼站在自己面前，一脸得意洋洋。

“怎么回事，昨天火怪不是说溪水里鱼不多，只有小鱼吗”

“是你的篓子，弗里兹朋友，天没亮就听见溪水里噗喇喇的响。天刚亮我们几个人摸过去一看，许多鱼围着您的篓子打转，几条大鱼冲来撞去的追着小鱼跑到浅滩上了。”

他把鱼提高一点，“你看多大的狗鱼啊，还有一条大鳟鱼也被我一叉子钉住了”

原来如此，自己知道流水会把一部分橡子仁碎屑冲出去，不过没想到会随着流水一直被冲到大河里引来鱼群，猎捕小鱼的食肉鱼也不请自来，这么奇妙的事情从野生动物资源枯竭的21世纪中国来的梁平还转不过弯来。

18世纪末19世纪初的美国完全是躺在自然资源上混吃过日子，没办法野生动物就多到那么恐怖的地步

19世纪被美国人灭绝的旅鸽据估计数量一度达到三十亿只，飞行起来遮天蔽日，像突然天黑了一样，有人曾经记录在这样的黑幕下等了四个小时鸟群才飞过去。

更别提中部大平原上那黑云一样的野牛群，有说法是估计总数达到过6000万头之多，此外还有供养了殖民地两百年的北美河狸，一直被猎杀还源源不绝，直到被高效的工业化产品钢铁捕兽夹大批捕杀到几乎绝迹。

这一天弗里兹的任务仍然非常繁重，首先是发酵桶必须完工；到了下午就可以试着熬麦芽糖了，最早泡发的大麦已经出了大约一公分的芽。

现在既然有鱼情可利用，弗里兹打算向肖尼人们展示一下古老的智慧，顺便改善伙食。

其貌不扬甚至有几分凶恶的狗鱼味道非常棒，虽然烹饪手法单调又缺少调料，鲜嫩美味的肉质还是让弗里兹感到满意。

弗里兹想使用的捕鱼方法叫簖笼，印第安人在鲑鱼洄游时也会在河中垒起石堰把鱼阻挡在堰下方便捕捉，都是因为鱼太多了更有技术含量的捕鱼方法他们一直没发展出来。

而簖笼是中国独有的水中陷阱，在水中打下两排桩子，木桩间挂上帘子固定住使鱼不能穿过，整个簖笼呈喇叭形，入口很大越往前越窄，鱼儿游进来就无法后退只能继续向前游，直到鱼再也钻不过去被笼子卡住。

弗里兹不需要网帘，那些浸泡橡子仁的篓子大小就正好合适卡在木桩之间，很小的鱼儿仍然可以从缝隙间钻出去，大鱼追逐小鱼钻进陷阱之后则会一直碰壁只能向前游最后卡的动弹不得，守在旁边的人就可以把它捉起来了。

弗里兹把火怪、十鱼和两个帮忙的男人叫到一起，拣了一把石子摆出簖笼的示意图进行讲解。

他很欣慰的看到火怪跟一个叫“小火鸡”的肖尼人听懂了，自己要亲自掌握的事情应该是最重要的那几样，一个捕鱼的陷阱就让肖尼猎人自己去弄吧，这三天来自己让肖尼人的生活技术水平飞速向前进步了总得有个几百年，现在说建这个能轻松捕到鱼他们也深信不疑。

簖笼原理很简单，但砸木桩可是力气活儿，自己还是把气力留在做容积一个多立方米的发酵桶上吧。

太阳西斜，弗里兹把眼泪湖找来，让她再叫来两个女人，从溪水里把篓子捞上来，将里边泡的膨胀的橡子仁倒进碓臼中捣碎，等到捣的有点像浆糊一样发黏了才叫停。

这时候水浴盆已验过漏装上了大半盆热水，盖上盖搁在一边。弗里兹让女人们把橡子面糊均分成两份分别放到两口大锅中和水搓洗成一锅面汤，再加满水煮开，一边煮一边不停的搅动，乘着没煮开的功夫，将眼泪湖叫到一旁拿出发芽的大麦让她把麦芽全摘下来，用专门做的一个小木臼舂烂备用。

面糊颜色越煮越浅，很有一些冲开的藕粉质感，弗里兹就招呼女人们把锅里的东西都倒进糖化桶，不停搅拌让它冷下来，两口大锅又重新装上水烧开备用。

糖化的关键核心工艺是要控制物料温度在六十摄氏度左右，低了糖化速度慢，高了麦芽糖淀粉酶会失去活性。

弗里兹不停的用棍子从桶里蘸取料液点在手心和手背，手心感觉烫那肯定不成，手心觉得温暖手背觉得烫这温度就差不多正好，这年头屋里能找出个温度计的人不是科学家就是化学家，还都在旧大陆，荒山野岭只好因陋就简了。

弗里兹一试到温度合适就招呼眼泪湖把那一钵麦芽汁倒进糖化桶里搅拌均匀，把水浴盆的温度用开水也调到六十左右，几个人一使劲把糖化桶抬起来放进水浴盆里盖上盖子，过几十分钟开盖搅拌均匀，再试试盆里的水温是否冷了。

梁平当年没少到药厂糖化车间干活，制药厂的原料是最便宜的玉米粉。

这个东西想要顺利的糖化就需要加入一种特殊的生物酶进行“糊化”，将直链淀粉长长的分子切断变成小一些的糊精和低聚糖分子。

加入这种阿尔法淀粉酶之后用玉米淀粉糖化的产率可以从最多60上升到90以上。

而这种好宝贝阿尔法淀粉酶工业上是从多种细菌中提取的，弗里兹可不能随便拣根霉烂的树枝往罐里扔就肯定是阿尔法淀粉酶。

工业上用的菌株是经过一代代定向挑选培育出来的高产菌株，跟自然界的土生菌株效果不可同日而语。

所幸现在他用的橡子淀粉是很理想的糖化原料，比谷物淀粉支链淀粉含量多，充分搅拌煮沸就可以达到理想的糊化效果，更适合酿酒和糖化，效果跟糯米差不多。