一百章 厨神（四）（1 / 2）

稍微巡了几回，三名评委便回了彩棚，安心等菜上来。

由于各大厨做菜有快有慢，所以上菜也不拘泥于序号。只在上菜时标明是几号的，便于评委计分便可。评委食用时，大厨可在一旁讲解，亦可不来，全随大厨心意。

第一批先上的是与“菊”有关的。

头一道上来的菜品是菊花三丝，是由黄色的鲜菊花瓣、汆熟的胡萝卜丝、黄瓜丝调入盐和香油拌匀后，撒入熟白芝麻，即成，食之清凉爽滑，入目亦是色彩鲜艳。

“唔，菊花瓣事先用盐水清洗浸泡过，去除脏污，确保了食用安全，亦去了些涩味，不错！”茅荣是内里行家，一看便知。

“嗯，我也喜欢。菊花瓣原来可以凉拌！”宋怀玉是第一次吃到，新鲜的很。

第二道上的是菊花炒羊肝，大厨介绍说，将羊肝切成了手指宽，葱切成了马耳状，放入了蒜片、姜末、料酒、酱油、胡椒、白糖、枸杞加入羊肝爆炒，再加入少许鸡汤，收汁即将完成时候放入菊花，迅速翻炒出锅。菊花瓣亦是泡了盐水，注意了控干，以保证不失颜色。

“好，羊肝嫩，用各色调料去除腥味，鲜香扑鼻，菊花添了色，又添了清香，妙！”袁子尘道。

“是啊，谓鲜字，拆开便是鱼和羊，所以此道菜里，既点了‘菊’字，所点了‘鲜’字。”袁荣道。

第三道上的是菊花鲈鱼羹，鲈鱼切片洗净，加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉腌渍，水滑熟后捞出备用，豆腐切小丁，冬笋切片飞水，草菇片薄片，并以热水汆烫备用。将所有材料菊花除外加盐、胡椒粉煮滚后，加入水淀粉煮至浓稠成羹，盛于汤碗。最后将黄菊瓣花置于面上，趁热拌匀。

“不错，鱼羹很鲜美，用料亦丰富。”茅荣略喝上一口，评道。

“嗯，刚才是羊点了题，这道是鱼，再加上菊花，亦非常切题。”袁子尘点头。

第四道上的是菊花炒虾仁，将虾仁加蛋清、酒、盐、水淀粉拌匀上浆，再将菊花瓣、酒、盐、清汤、水淀粉对成芡汁，用猪油中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出，锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅。

“嗯，虾仁鲜甜，勾芡清爽，加了麻油，香气浓郁。”茅荣评道。

“赞同，菊花入芡汁，更融入了味道。”袁子尘亦道。

第五道上的是菊花蛋丝汤，先将菊花瓣盐水处理后，后将蛋液摊成圆饼状，两面煎黄，切成一寸长的鸡蛋丝，锅放火上，加入鲜汤，放入调料，沸后撇去浮沫，调好味道，下入鸡蛋丝、菊花搅匀，淋入香油出锅。

“这道菜虽然口味还算不错，但略显平淡了些。”茅荣道。

“是，尝过了之前几道，这道就不稀奇了。”袁子尘道。

第六道上来的菊花豆腐汤。只见一个精致小碗，碗内一泓淡黄色的清汤，一片碧绿的油菜在旁，中间盛开这一朵豆腐切丝作成的菊花，花心处点缀一颗枸杞。

“此道妙，说是菊花，但无真菊，豆腐切的丝足有二百多丝，细匀不散断，足见刀工了得。”厨师未上来讲解，但茅荣一见便知。