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分节阅读 84(1 / 2)

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獐子是在奔跑中被直接射死,全身的肉都僵直的,血液也都聚集在肉和血管里,拍几下,是要把肉拍松拍软,让肉内的血块也化开,这样才能入味,肉里的血也能让肉质变得更嫩。野外烤肉要考虑风势,野外的风忽大忽小,火势也自然忽大忽小,不太容易把握火候,若是有差,就会半边嫩,半边老,难吃得紧所以我才划开皮肉,直接把香料涂到肉里面,等下直接架起大火来烤。这样不但能烤熟,而且不至于外皮焦黑里面还没熟。香料也直接渗入到肉里面,而不是留在皮外面。獐子本来就瘦,划开皮肉,可以让獐子皮下的油在流走之前充分流经每一块肉,这样烤熟之后还会带着一股油煎的香味,若是不划开皮肉,那獐子皮下的油就会浪费了。”

朱能长大嘴,老半天才嗫嚅道:“吃这东西还有学问”

云霄淡然笑道:“何止这点学问方才翎儿抱来的枯草里面,有不少是百里香、九玄花,正常地吃这些东西都微微带些毒性的,等下我大火烤过之后,用干草来熏一下,这样香味更浓,皮也会变脆,百里香和九玄花的香味也会参杂进来,这味儿就更浓了。”

蓝翎也听得入了神,连忙问道:“还有什么法子别藏着,都说出来啊”

云霄呵呵笑道:“有比方说,平时咱们烤东西,都用干柴、枯枝,在屋子里烤都用的木炭,其实未褪青的湿柴也能烤出好味道。我记得我曾经用松枝和嫩竹叶烤过野鸡,先用湿柴的烟气熏,然后再烤,野鸡肉里的那股松香味和竹香味儿可是经久不散的”

众人眼神中都是一阵迷离,仿佛美食已经摆在面前。

好半天,蔺金奴才艰难道:“真有那么好吃么”

朱能笑道:“别人这么说我会觉得是吹牛,这家伙这么说,那绝对是真的到现在我还没遇到比他更出色的厨子他在厨子里面算是武功最好的在江湖人里面算厨艺最好的”

云霄将山鸡塞进獐子的肚皮,又塞进一堆野果,用洗净的獐子小肠将肚皮封好,再加上柴堆,又在火堆旁竖起几根树枝,串上刚刚洗净的鱼,拍拍手苦笑道:“我怎么觉得你这是在损我呢”

柳飞儿掏出火折子吹了吹,点燃引火的干草,火势渐渐升了起来。柳飞儿笑道:“你们两个在一起就是互相损着玩的,你还怕这个”

云霄微微笑笑,没有搭话,双手朝火堆一推,真气外放,火头一下子蹿了起来,柳飞儿则不停地翻转着獐子,不多久,众人就嗅到一股浓烈的香味。柳飞儿边翻转边解释道:“这股香味就是刚刚香料散发的,只有这么大的火头才能把香料渗到肉里去,火势小了,香料就散出去太多,浪费了。”

此时云霄并没有收手,反而加大了真气,火势更旺了起来,獐子身上传来一阵滋滋的响声,众人鼻头香料的浓香味儿逐渐变淡,取而代之的是一股煎肉的焦香味儿,柳飞儿翻动的速度更快了。以往烤肉,猎物皮下的油脂到了这时都会渗出滴到火堆上,而柳飞儿手速奇快,这些油脂非但没有滴下来,反而在獐子身上引起一阵大火,而香味又浓了起来。

突然间云霄双掌一手,直截了当拍掉火堆,抱来干草,将干草引燃,就着青烟徐徐翻烤。一股淡淡的草药香钻进众人的鼻孔,之前的大起大落早就让众人垂涎不已了。除了蔺金奴和蓝翎,柳飞儿和朱能都知道,云霄这一手看似简单,其实早就在不经意间融入了上乘武学,眼力之敏锐,拿捏之精准,绝对不是普通厨子能办到的。

不知不觉中干草的火势渐渐小了下去,云霄却不急着拍去余烬,留着保持獐子的热度。伸手将獐子上的肉割下分给众人:“先吃最没味儿的”

众人早就按捺不住肚子里的馋虫,连忙狼吞虎咽地将獐子肉塞进嘴里大嚼起来。朱能倒还沉得住气,接过肉笑道:“色泽金黄,香气浓郁,不知这味道”也不多说,直接塞进嘴里品了起来,先是舌尖体味到一丝滑腻和轻脆,应该是烤得金黄的表皮,口感脆而不酥,品味到到一股清淡的草药味儿,咀嚼两下,牙齿立刻感觉到獐子肉带来的弹性,而浓郁的香料味也在齿间直接蔓延开来,口中味觉一下子由淡而浓,最难得的是如此炙烤居然还能保持住獐子肉本身的鲜嫩,肉里面仿佛含着水份一般,不但滑溜,而且咀嚼丝毫不费力气,几乎在没有感觉的情况下,獐子肉直接滑进了肚子。

朱能有生以来第一享受到美食带来的快感,却不知道如何用语言来形容,憋了半天只来了一句:“妙哉”却发现除了云霄之外,三女早就扑到前面各又抢得一块开始猛吃。

蓝翎吮吮手指问云霄道:“这味道还是最差的云哥你骗谁”

云霄呵呵笑道:“獐子最喜奔跑跳跃,所以好吃的地方不肉,而是在獐子后腿蹄上的筋。不过很短,一人只能分一截。”说罢上前取出蹄筋,分给众人。这次分得忒少了点,大家也都只咬了一小口,细细咀嚼。

云霄自己没有吃,只是笑呵呵地看这四人,朱能倒还罢了,三女越吃眼睛越亮,后来目光中竟然有些痴迷,不片刻每人手上的一截蹄筋已经下肚,都怔怔地看这云霄。云霄摊开油腻腻的手掌道:“没了,一只獐子只有这么多。”

蓝翎叹了一口气道:“它怎么不满身都长这个”

柳飞儿呵呵笑道:“那它还怎么活”

蔺金奴舔舔嘴唇问道:“还有没有更好吃的”

云霄点头道:“有”说罢,直接将獐子的肚皮破开,众人眼前腾起一阵白气,鼻间只闻到一阵果香,定睛一看,原来打来的山鸡连同蓝翎采来的野果一同塞进了獐子的腹中,不但如此,就连山鸡的腹中也塞满果子。

蔺金奴小心翼翼地撕下一片山鸡,放到嘴里尝了尝,咀嚼半天道:“若论口味,确实很有些清香,可还是不及獐子。”

云霄只是笑笑道:“谁让你吃山鸡了吃野果”

蔺金奴俏脸一红,伸手有拈起一片野果,放进嘴里。清新的果味,夹杂着微酸微甜的滋味,在浓郁的香料和肉味的裹挟下,直接在口中荡漾开来。

第一百二十七章 男儿本色

蔺金奴想不到自己居然被一片野果感动了,的确,被一片野果。在自己印象里,北方山旮旯里长出的水果,远远不及南方跨马加鞭送过来的那些果品。别说味道,就连长相都不如。这些山旮旯里的野果,只配让那些杂役、小厮们吃,只是衣不蔽体的那些穷孩子们冬日里的零嘴儿,肉质粗糙,说酸不够酸,说甜不够甜,咀嚼后留下的渣滓也多,让人吐又不是咽又不是。

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