514、宁可浪费，也不能耽误时间（2 / 2）

但中式快餐却不一样，如果我们提前把椒盐鸡或者酥皮鸡做好，摆放的时间太长的话，会对菜品的味道会大打折扣。而且还有一个最关键的点，汉堡薯条那些可以提前准备好材料，并且能够在极短的时间内给做出来，而我们的椒盐鸡，必须要经过较长时间的腌制，才能入味，否则口感会不是很好。

并且，我们提前做多了的话，卖不出去，这又是一笔浪费。”

其实除了菜品加工的时间较长以外，还有一个特别重要的一个点，那就是怕卖不出去浪费。

毕竟谁也不敢保证做出来了，是否能全部卖光。

不过眼瞅着今天这个趋势，最近几天的生意恐怕会持续如此，提前多做一些倒也不是不可以。

对于方明的话，李国豪倒也能够理解，不过他道：“你说的很对，做多了是容易浪费掉，但做快餐的就必须要保证顾客在规定的时间内拿到属于自己的那份套餐宁可浪费，也不能耽误到顾客的时间，快餐的本质，就是快速的餐饮，不能够快速，那就失去了快餐的意义。当然了，并不是让你一次做个几千份卖不掉，等开业期间结束以后，你做一个统计表格，尽量统计每天的客流量，然后估算出每日套餐的大致销售，在让后厨进行提前制作。”

随即，李国豪让方明从外面拿了一张菜单进来。

看着菜单上总共有十种套餐，以及一些添加有魔力珠的饮料和果汁，“师叔，这些套餐那个做起来比较复杂”

白师叔回答道：“唯一算复杂，耗费时间比较长的，只有椒盐鸡了，椒盐鸡我们必须要提前腌制好鸡脯肉，然后等它腌制半天的时间，才能彻底的入味。之后倒也简单一些，就是先炒后炸。”

椒盐鸡其实很像汉堡店里面的鸡块，不过没有那种吃多了会腻的感觉，微辣的感觉会让人越吃越想吃，单就今天快餐店开张，卖出最多的除了添加有魔力珠子的果汁和饮料外，就是这道椒盐鸡了。

李国豪问道：“不算上腌制时间，要多长时间”

白师叔道：“熟练的话，58分钟。”

“以后规定时间”

李国豪心里琢磨了片刻道：“方明，稍后你和师叔给这些菜品弄个最低时间出来，例如这道椒盐鸡，我们最迟8分钟内递交到顾客的手上。一定要确保上菜的速度，并且绝对不能以次充好，新店开张最重要的还是口碑。”

“是，我会安排下去的董事长”

方明珍重的点点头。他原本在香江就是仁德餐饮的某个分店店长，要不是英文不错，这次美国行也轮不到他，当然更别提担任首家快餐店的店长了。

李国豪点点头，转向霍正问道：“霍教授，店里面你应该没什么需要做的了吧”

“魔力珠他们做的都很不错，基本上不需要我在待着了。”霍正来快餐店的主要目的是指导部分厨师学做分子食物，魔力珠。

魔力珠的制作很简单，容易被人模仿去，所以李国豪是提前申请了专利的，倒也不怕泄漏出去。而且在香江已经组建了一个专门生产魔力珠的厂房，魔力珠说到底只是一个辅助的食材，单吃的话不是不可以，可总会觉得少了点什么，他是想着尽快把魔力珠推广出去，销售给那些饮料公司或者一些食品公司的。

见霍正已经在店内没事，李国豪便让他跟自己先回酒店，马上就要回香江了，还有些剩下的事情需要霍正在美国负责。: