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点点头。张钊说得没错，川省泡菜虽然名气不小，可要说到种类、口味，却比较单一，自然不及千百年来用泡菜做主菜，偶尔吃顿肉都跟过年一样的棒子了。经过千年的发展，人家是大坛子泡算一种、小坛子泡算一种、红辣椒泡算一种、青辣椒泡算一种、勺子顺时针搅拌算一种，逆时针搅拌还算一种这样一算，丫的居然有上千种

华夏有万般大菜，人家却有千种泡菜现在便要脱下身上的旧棉袄，跟你的内裤比厚薄长短，这不是狡猾狡猾滴，还是什么

见周易没说话，张钊不由暗叹一声：“老弟你也不用为难。好在我现在的总厨师长精通鲁川粤三大菜系，他已经试做了泡菜，我尝着还行。这次请老弟你来，也是想让你帮着品尝一下，看看还有没有改进的余地”

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第六十四章顶级泡菜之道

后厨送来的玻璃泡坛很快就摆在了周易的面前。

透过透明的泡坛看去，这份川省泡菜还是非常地道的，五颜六色缤纷夺目，红的是辣椒、胡萝卜；青的是豇豆、芹菜；白的是水萝卜和白菜；这些菜色经过料汁的浸泡，颜色略微出现了一些变化，却显得更加柔和自然，让人看上一眼就会食欲大开。

周易暗暗点头，看来这老地方的总厨师长最少都是位强特二，说是精通鲁、川、粤三大菜系并非吹牛。

打开泡坛后，一股辛辣鲜咸的味道迎面扑来，周易本来已经拿起了筷子，闻到这股味道后，却又摇摇头，放下了筷子。

“周老弟，怎么这菜不对麽”

张钊察言观色，见周易连筷子都不肯动，心里就是一沉。

“张哥你想多了”

周易摇头笑道：“只闻味道就知道，这菜不但没有问题，而且做得非常不错。张哥您找的这位总厨师长可不是水货，单就这坛泡菜来说，国内怕是没有几位厨师能比这做的更好了”

“那老弟你怎么连筷子都不动”张钊猛地一喜：“难道说这坛泡菜做得太好，赢定了长今饭店，所以老弟你都不用尝了”

“那倒不是。恰恰相反，要是用这坛泡菜去迎战，张哥你可就输定了。”

“老弟你这是”

哪怕明知道自己面对的是当今厨神，张钊也不免有些光火，心说周老弟你这是耍哥哥呢

“张哥你先别着急啊”

周易忙道：“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜，那是因为我华夏国的厨师向来看不上泡菜这种小道，又有几个会去精心研究的所以真正的泡菜高手，不在当今食界，而是在民间；比如川省专做泡菜的匠人，他们做出的泡菜，那才是最好的”

“就拿这坛泡菜来说吧刀工精湛、颜色、营养搭配的也合理，用料也算谨严，显示出了云大厨深厚的功力。可惜的是，云大厨并没有精研泡菜，不过是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜，却没有真正掌握泡菜的真谛啊”

周易笑道：“这坛菜中，共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料，将它们融为一坛，是要相互借味却又不可抹去本身真味。也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道却必须是最突出的其余各种材料包括辣椒在内，都必须如此，才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝，云大厨做到了麽”

张钊夹起一块胡萝卜一尝，苦笑道：“之前我也是吃过的，感觉还不错。怎么让老弟你这一说，就越吃越不对味了呢不过老弟你这厨神的嘴也太刁了些，云师傅达不到你的要求，恐怕那些棒子也一样达不到吧”

“那可不一定”

周易摇头道：“泡菜之于棒子，那就像是印度神油之于色中饿鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍，那可是人家的立国之本，餐桌常客。而且这次长今饭店是有备而来，肯定是动用了泡菜高手，要做出我说的顶级泡菜，并非没有可能。”

“那老弟你倒是说说，该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢”

张钊是真急了。要是让棒子做出了顶级泡菜，自己不是得到清明节才能开业了那也甭做生意了，自己还是退出食界算了。

“云师傅选材、用料、泡制的方法和泡制时间的掌握都没有问题，只是他没能掌握到腌泡菜最重要的两点。”

周易道：“一是搅拌，二是翻菜张哥，你不要以为棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话，其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能有的体悟；这两点或许云师傅也知道，只是他掌握不到，所以这坛泡菜的味道就会差一些。”

张钊定定地看了周易一会儿，忽然抚膝大笑：“哈哈，老弟你说了这么多我算是明白了，你不但是厨神，还是泡菜之神老弟，张哥能不能跨海征东大败棒子，能不能正常开业，可就靠你这位大神了”

“现在重新泡制怕是来不及了”周易摇头道：“就算我也没有办法。”

“那怎么办难道要我认输”张钊急得差点手一抖把普洱茶撒在周易身上。

“哎，张哥你稳着点啊我是个穷人，就这么一件喝茶的衣服，你再给我花了”

“你”张钊这个气啊，心说都什么时候了，你还心疼衣服

“行了张哥，你也别急。我说现在弄泡菜来不及了，又没说就没有其它的办法了，你从一见面就风风火火的，闹得我连带来的菜坛子都没来得及从后备箱里取出来呢”

周易笑吟吟地望着张钊。他之所以拖到现在才说，一来是为了增加张钊的期待感，方便将那四千斤腌萝卜以天价卖出去；二来也是看张钊有些乱了方寸，才要控制一下节奏，也好让这位楚都大豪找回往日的自信和沉稳；这第三也是他有点恶趣味，电视上的那些高人不都是等到最后才会把答案说出来麽哥们儿也模仿一把

“菜坛子”

张钊一愣，随即就明白了过来：“不是吧周老弟，难道你带了泡菜来不对啊，我在电话里也没告诉你长今饭店要比的是泡菜，你是怎么知道的”

“我又不是神仙，还能未卜先知啊”

周易笑着摇头道：“是我自己腌制了些咸菜，带了些样品来让张哥你尝尝。如果可以的话，就请你帮我卖了，我最近手头上也缺钱，这不还欠着刘哥的账麽”