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这敲门的声音才让屋子里面素来镇静自若的商人们清醒了过来，李纵云在那里呵呵的一笑，开口环顾诸人，悠悠的说道：

“看来这南城其他的酒楼都是开不下去了”

众人一愣，稍咀嚼话中意味，都是哈哈大笑，放松的坐了下来，冲着外面招呼一声，端着菜的伙计走了进来。

十二个人的宴席一般是四个冷盘：鸡汁干丝，夫妻肺片，卤鸭信，五彩缤纷。

现在大家的注意力全部的转移到了菜上，每个人都是走南闯北许久，饮食上自然是见多识广，鸡汁干丝乃是淮扬菜的冷碟，这个大家自然是认得，李纵云本来就是扬州人士，看到这个菜肴之后心中油然而成出了亲切的感觉。

鸡汁干丝，干丝色泽金黄，上面点缀些香菜，金灿灿之间有丝冬天难以见到的嫩绿，更是赏心悦目。

李纵云盯着那个菜愣了一下，心中依稀有些感慨，想起小时候的一些事情，按照礼节，饭桌上最先领菜的人是身份最贵重的人，这个自然是非李纵云莫属，他在那里发呆，别人也不好开口。

这道凉菜就是放在他的面前，李纵云稍一思索就是反应了过来，明白这是酒楼的细心所在，心中微微的感动，环顾四周这才反应了过来，歉意的一笑，先是举起筷子动手夹了一些放入自己碟子。

干丝进入口中却是另一番感觉，干丝自然是绵软，可是那些细长的金丝里面居然还有鸡丝，再一细嚼居然还有干贝丝，料汁也是调配恰到好处，入口清香但是丝毫不夺走鸡丝和干贝的鲜味。

正宗的鸡汁干丝，讲究是鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子先是焖煮，然后配上炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗，乃是很讲究的一个热菜，李纵云看到惠风楼的这个做法，还觉得是过于寒伧。

没想到入口之后却有这样的妙处，真是变化多端，嚼了几下，口中含糊着赞了一声：

“好”

干丝醇厚，鸡丝爽滑，干贝鲜香，几种味道颇为精彩的组合在一起，相辅相成，加上那个带着清香的调味汁水，更是让人胃口大开。

这道菜在做的时候，鲍文提出了怀疑，按照这位大胖子的话说，咱家酒楼也是南城有身份的人吃的地方，那即便是冷盘也要把那些好材料摆在明面上，这种想法立刻被江峰鄙视到了极点。

许多人还记得江峰在那里趾高气扬的教训，江峰站起来声音洪亮的说道：

“来我们这里吃饭的那些客人，都是见多识广的，你就是把海参鲍鱼摆在他们的面前，他们也不会有什么惊讶，恐怕还要这么想，这家店前面的功夫做的那么好，后面也就是不过如此，索性我们做的平实些，菜肴这个东西说到底还是在味道上”

去芜存精之后，改良过的鸡汁干丝果然是让李纵云这等也算是吃过天下美味的豪商心中赞叹，四个冷盘各站一角摆在桌面上，这么大的席面自然有人挟不到另外一个方向的菜肴，而且身份所在，也不会站起来去动筷子。

大的酒楼里面，边上都是站着小厮，第一轮夹过之后，小厮们就过来把这些菜调换一下位置，客人们都把自己范围内的菜吃过一次之后，都是放下了筷子，等待小厮们换菜，屋子里面只是站着一个斟酒的小厮。

正文 第六十九章 小心思见大文章

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在座的客人中，心思细密的已经是微微的皱起了眉头，心想这个惠风楼还是经验不足啊，一个小厮在那里手忙脚乱的如何能够忙活的过来。

却看到那个小厮满面笑容的凑上前来，伸手在圆桌里面的那个圆盘上伸手一转，那个刚才还是琢磨不透的圆盘随着小厮的动作开始转动，四个冷盘的位置掉换之后，轻轻一按就停了下来，然后伸手虚引了一下，恭谨的开口说道：

“各位老爷请用”

“啪啦”一声响，却是一位客人的筷子掉到了桌子上，人在那里惊讶的呆住了，竟然都是忘记了吃菜，看着这个简单但是巧妙的构思，为了避免冷场，杨芮一边心中赞叹，连忙第二次圆场说道：

“各位员外，咱们来到这里可是要品尝美食，还是举箸为先。”

众人呵呵一笑，又是继续开始品尝，鸡汁干丝除了用料考究用心之外，调味的汁水乃是用猪大骨熬的高汤，用纱布过滤后加入火腿继续熬煮，熬制而成之后凉透再次的用纱布过滤一遍，此时的鲜味完全融化在汤水之中，但是浮渣都被细纱布过滤干净，看起来好像是清水一般，然后略微的加上陈酿的米醋。

鲜美可口，清香开胃，放在干丝，鸡丝，干贝丝上面，岂有不好吃的道理。

每个人吃到之后都是要赞美一个好字，夫妻肺片出现于民国初年，此时没有辣椒，江峰就是用花椒油淋上，虽说没有那股辣劲，但是更添麻香，几百年后的菜肴跨越时空来到这里，这股新鲜感就是了不得。

卤鸭信就是鸭舌做成的卤味，这个对明人来说并不新鲜，不过惠风楼的做法是把鸭信中的脆骨抽去，嚼起来不用费事，这也算是小小的创举。

五彩缤纷却是按照后世西餐的沙拉做法所作的一道菜肴，不过用来拌菜的不是沙拉油，而是蒜汁和醋，所谓五彩缤纷就是各色的蔬菜切成细丝，五颜六色，所谓“五彩缤纷”，这本是家常凉菜的意思，但是大家可不要忘了，此时正是数九寒冬的时候，所谓的新鲜蔬菜都是在城郊的温室中买来洞子货，在这个技术落后的明朝，可是不菲的价钱，不过正是因为如此才让人觉得不掉身份，清新可口。

美味，新鲜，可口，值得身份，惠风楼的前面四个冷盘就以经征服了这些见多识广商人们的胃口。

四个冷盘很快的见了盘底，外面进来几个伙计，在每个人的面前送上一杯清水，客人中有人疑惑的问道：

“这是”

“各位员外，先请漱口，接下来还有许多美味在品尝呢。”

吃筵席的时候，往往到最后口中的味道驳杂，反而无法体现出来那些美食的绝妙味道，江峰极为体贴的想到了这一点，如此得贴心，如此得注意到细节，你说这个客人还有不高兴得吗，顿时人人笑着发下来了小帐。